Ребенок растет, и мамочка сталкивается с проблемой разнообразия его питания. И здесь вкусное должно идти в ногу с полезным. Как насчет кисло-молочные продуктов? Нет, это не только кефир, но и ряженка, варенец, простокваша, йогурт и многое другое.

Кисло-молочные продукты получаются путем сквашивания молока различными способами. Их вкус и консистенция определяется свойствами молока, способом закваски, видом заквасок и др. Во всем мире кисло-молочные продукты готовят из молока практически всех домашних животных. Заквасками становятся молочнокислые бактерии, культуры молочных дрожжей: молочно-кислые стрептококки, болгарская палочка, ацидофильная палочка и др.
Диетическое и лечебное воздействие на организм человека кисломолочных продуктов зависит от содержания в них полезных бактерий, молочной кислоты, витаминов,белков, жиров,углекислого газа, спирта, а также ферментов, микроэлементов, антибиотиков и других веществ, которые есть в исходном продукте  или появляется в процессе их брожения. Поговорим подробнее о некоторых видах кисло-молочных продуктов, которые необходимо включать в рацион ребенка.

Простокваша
Для производства простокваши могут использовать пастеризованное или стерилизованное молоко, в которое добавляют различных молочнокислые дрожжи. В результате получают простоквашу обыкновенную, ряженку, варенец, ацидофильную, мацун, йогурт и др. Сейчас все чаше в эти продукты добавляют различные вкусовые и ароматические добавки, которые могут вызвать у детей аллергию. Чтобы этого избежать можно добавлять самим тоже варенье,джем, мед. продукт получится и сладким и вкусным.

Кефир
Вкус кефира – кисловатый. Это обуславливается свойствами молочного кефирного грибка, вызывающего брожение молока. в состав кефирных грибков входят разные микроорганизмы, которые придают продукту определенный вкус  и обеспечивают его питательные качества. сейчас для усиления биологического действия кефира в него вводят бифидо- и лактобактерии, перерабатывающие лактозу и образующие молочную кислоту, уничтожающую болезнетворные и гнилостные микробы, способствующие развитию нормальной микрофлоры кишечника. Именно поэтому кисломолочные продукты так полезны для детей. Они обладают способностью возбуждать аппетит и стимулировать выделение пищеварительных соков, улучшают перистальтику кишечника. Важно знать, что в  зависимости от периода "жизни"кефира он обладает послабляющим действием (однодневный) или закрепляющим действием (двухдневный).

Йогурт
Для получения йогурта используют сложную закваску, состоящую из определенных культур стрептококка и болгарской палочки. Йогурт содержит белки, жиры, углеводы, витамины (А и В), минеральные вещества (фосфор, кальций, калий, магний) и ферменты. Доля белка в йогуртах такая же, как и в других молочных продуктах - 3,2%. "Взрослый" йогурт можно давать детям с 1 года, а вот малышам дают специальные детские йогурты с 8 месяцев. Йогурт положительно влияет на работу органов пищеварения, на иммунитет ребенка и он имеет правоприсутствовать в детском рационе.

Творог
Творог получают, отделяя свертываемые при тепловой обработки жирные частицы молочного белка от сыворотки. Помимо белка (15-20%) творог содержит минеральные вещества - кальций (необходимый для роста и укрепления костей и других тканей), фосфор, витамины В1 и РР. Особо важную роль играют содержащиеся в твороге аминокислоты, способствующие нормальной работе печени, выделению из организма холестерина, препятствуют развитию атеросклероза, участвуют в обмене жиров и белков, отвечают за рост организма и нормальное функционирование нервной системы.
Специалисты по детскому питанию рекомендуют давать детям творог 5-11% жирности. Несмотря на важную роль белка, детям нельзя давать большое количество белка, т.к. это увеличивает нагрузку на их еще незрелые почки. 
В магазинах творог встречается без добавок и с ними: с фруктовыми наполнителями, красителями и ароматизаторами, которые могут вызывает аллергические реакции у детей. Лучше, конечно, взять натуральный продукт и добавить туда изюм, сухофрукты, орехи, варенье, мед, сгущенку, т.е. подсластить ребенку жизнь полезными продуктами.

Сыр
Сыр можно назвать концентрированным кисломолочным продуктом. В состав твердых сыров входят: белки - 30%,жиры - 30%,вода - 30%. Сыр - источник кальция, натрия, витаминов А и В. В связи с наличием в сыре многих важных компонентов, особенно белков и минеральных солей, сыр не только вкусный, но и полезный продукт детского питания.

Сметана
В детском питании следует использовать сметану с натуральными компонентами 10% жирности. Пищевую ценность сметаны определяют входящие в ее состав молочные белки, аминокислоты, легкоусвояемые жиры и молочные сахара. Кроме того, в процессе сквашивания образуются вещества, которые усваиваются лучше, чем из молочных продуктов. Сметана содержит ценные витамины: А, Е, В2, В12, С, РР, а также кальций, фосфор и железо, необходимые растущему организму. Сметана обладает пробиотическим действием: содержащиеся в ней микроорганизмы способствуют размножению полезных бактерий, избавлению от гнилостной флорой кишечника. Но это относится только к сметане со сроком хранения не более 10 дней.
Вот кратко о полезном и вкусном. Экспериментируйте и пробуйте новое!